You are viewing lada_lu

[sticky post] Об этом проекте.


Приветствую дорогие читатели.
Со мной нужно на ТЫ.
Хочу рассказать немного о себе.

Этот блог создавался что бы делится с вами и открывать для себя новые рецепты из дикоросов.
Что такое дикоросы? Это травы растущие в лесу, на поле, или у меня в саду.
Когда заканчивается сезон трав, я пишу сюда рецепты, которые интересны мне и надеюсь вам.
Цель - я хочу вам доказать, что если вы попали не в тропический лес, где кокосы и бананы, а в простой лес России, то у вас будет чай, суп, салат и пр. и для этого вовсе не надо собирать сыроежки.
А еще я пишу про Славянскую мифологию, я провела маленький опрос и было решено, что вам в зимнее время в ожидание весны это будет интересно :)
Здесь вы можете написать про себя или задать любой вопрос.
Добро пожаловать!
Прошу вас, комментировать, т.к. если на посты нет реакции, то моя мотивация выкладывать новые рецепты очень сильно хромает.

П.С. Анонимы - доступ закрыт.

И про взаимное френжение. Увы и я дошла до этого вопроса. Т.к. это моя френд лента и мне ее читать, то в друзья я добавляю исключительно на интерес. И прошу не обижаться, тут нет ничего личного.

"Пожалуйста, соблюдайте закон об авторском праве. Цитирование материалов журнала разрешено только при условии обязательной активной ссылки на пост или блог."




Установить глобус-счетчик в свой ЖЖ

Ароничная пастила


PA170012
По внешнему виду на пастилу конечно совсем не похоже, но по рецептуре вполне
Многие знают, что арония (черноплодная рябина вяжет) вяжет, тут же вкус кисло-сладкий. Для этого рецепта я применила опыт, который получила при приготовление пастилы из красной рябины, но так же я добавила и белок. Сложности возникли во время сушки, верхушка получилась, как зефир, а вот сок не застыл. В итоге пласт разрезала на кусочки и скрутила, как конфетки. В последствии жидкая часть чуть застыла и получилось весьма вкусная конфетка.
Перед тем, как поставить в духовку меня посетила мысль, что в массу с белком можно добавить желатин и получится вкусный самбук. А еще сок аронии упаренный в печи с сахаром можно добавлять к меренгам или настоящему зефиру, но это лишь мысли, которые уже я реализую в следующем году.
рецептCollapse )

Маринованный сельдерей


Если среди соседей или коллег по работе долго рассказывать про свои кулинарные увлечение, взахлеб цитировать рецепты и обещать такие неземные блаженства от кусочка пирога или глоточка вина, то рано или поздно с вами начнут делится излишками огородно/садовой жизни.
Так в прошлом году на меня упало 2 ведра аронии, причем от человека, от которого я ну совсем не ждала. А в этом году на меня падал ревень (в итоге это было мое первое знакомство с ним), тыква или вот черенки сельдерея. Этот сельдерей был не таким, как из магазина, но вкус очень пряный. Можно конечно было бы сделать салат, но я решила попробовать его замариновать.
Рецепт я взяла проверенный, таким рецептом я мариную черенки сныти, так что и сюда рецепт подходит на отлично.
ЕДА24
Нам понадобится:
Черенки сельдерея
Соль - 5 гр.
Душ.перец - 2 шт.
Укусус 9% -45 гр. (я же беру уксус, который настаиваю на разных пряны травах).
Гвоздика - 2 шт. (по желанию)
Вода.

Я взяла баночку из под столовой горчицы. Стерелизуем. Нарезаю мытые и обсушенные черенки. Я их резала по высоте баночки, плотно уложила и налила туда кипятка чуть выше плечиков банки.
Воду вылеваю в кастюлю, туда добавляю все специи, довожу до кипения. Вылеваю обратно в банку (со специями) и до самого верха заливаю укусусом. Ставлю банку в кастрюлю, заливаю туда воды, чуть выше половины высоты банки и кипячу 10 минут. Вынемаю банку и плотно закручиваю крышкой.
Через два дня черенки готовы. Можно положить на бутерброд, добавить в пиццу, к мясу.

Еще у меня была листва сельдерея. Всю пряную зелень я сушу в духовке. Тонким слоем выкладываю на противень и сушу при 80С, до полного высыхания.
Таким способом сушу фиолетовый базилик, дикие травы.

Пряное сливочное масло


Пряное масло
На самом деле масло получилось более насыщенного зеленого цвета, чем на фотографии.
Для масла нужен пучок пряных трав, вассаби и уксус, который я предворительно настояла на пряных травых. В этом году я рецепт уксуса не выкладывала, да тут и нет ничего нового. Просто я в 9% столовый укусу я добавляю все травы, что прямо сейчас у меня растут на окне и настаиваю неделю. Травы не вынимаю и пользуюсь по мере надобности. В этом рецепт - шалфей, базилик фиолетовый, розмарин, мята, эстрагон, чабрец.

Нам понадобится:
Пряные травы: шалфей, мята, эстрагон, чабрец - 80 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Уксус - 2 ч.л.
Вассаби - 1 ч.л.

Масло должно быть комнатной температуры, т.е. мягким. Травы отделить от веточек, добавить вассаби и уксус, измельчить в однородное пюре, добавить к маслу и взбить в однородное пюре.
А потом я помещаю масло в фольгу, разравниваю до формы колбаски и замораживаю. Потом режу ее на несколько кусков и по мере надобности перекладываю в холодильник.

Вообще травы вы можете выбирать на свой вкус, а вассаби заменить на свежий корень имбиря. Дерзайте и все получится.
Кстати такое масло очень вкусной добавкой идет к спагетти, гречневой каше.

Когда я вялила помидоры, то еще тогда подумала, а что можно по такому же принципу еще приготовить и мой взгляд упал на перцы, которые скучали у меня в холодильнике. Это были не толстые, мясистый болгарские красавцы, а наши обиычны огородные, бледно желтого цвета, такие кривенькие, но все же вкусные, т.к. свои.

ЕДА19
А дальше, все как с помидорами, тоько еще проще. помыл, разрезал каждый перчик на 2-3 части, срезал плодоножку с юбочкой косточек и в духовку.

Нам понадобится:
Перцы - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Душистый перец горошком - 2 горошенки
Черный перец горошком - 4 горошенки
Кориандр - 8 горошенок
Масло
Розмарин, шалфей

Перцы выложить на противень, посыпать крупной солью и поместить в духовку на 2 часа при температуре 120С. Острожное, что бы они у вас не сгорели.
В стерилизованную банку слоями выкладываем перцы, специи, разрезанный чеснок и травы, потом все заливаем подсолнечным маслом, закручиваем крышку и на 20 минут ставим в духовку, разогретую до 90С.
хранить в холодильнике.

Пока я писала про пастилу, я задумалась приготовить в этом сезоне еще, но уже не из рябины, а из аронии (черноплодная рябина), надо сходить к кусту, который я заметила в лесу 3 недели назад.
Кстати меня начали спрашивать, а что же такое пастила. А еще я знаю такое русское лакомстов, как смоква или леваши. Все они делаются из ягод/фруктов, в интернете все три понятия полностью перепутаны, объедены и разобраться без правильных книг не вижу возможности.
Проштудировав книжки, хочу сказать.
My Documents20
Read more...Collapse )

Опрос провела :) Зафилонить не дали. Ну значит постараюсь в короткие сроки про все рассказать, но начну все же про пастилу из красной рябины. Честно я уж решила, что в этом году про рябину я и так много говорила, но раз вам интересно, то не могу молчать.
Вот что пишет в своей книге К.Дмитрiовичь. Варенья, желе, щербет, наливка, пастилы и другiя изготовленiя изь ягодь и фрукть.
Книга 1910 г.

(Прошу уж прощения, но перепечатывать текст словами автора я не буду. Язык весьма сложный)
Приготовленная пастила сохраняется на зиму в коробках или небольших ящиках, пересыпанная сахарной пудрой и в сухом месте.
Готовность пастилы. Надо проткнуть пастилу тонкой палочкой и если эта палочку будет сухой, то пастила готова, в противном случае нет.
Приготовление (кратенько) заключается в том, что варить до тех пор, пока масса не сделается очень густой, как бы отлипать от дна. Потом ее досушивают в печи.

Моя же пастила в печи не сохла, в духовке честно я ее пыталась сушить, но она не сохнет. Варила я ее совсем не до уровня густоты, т.к. считаю, что в рябине и так все есть для нужной консистенции. Храню я ее между листами вощеной бумаги, они правда промокают быстро, сахарной пудрой я ее просыпать не хочу, т.к. боюсь излишней сладости.
Вкус у пастилы получается очень насыщенным, ярким.

Варила я двумя способами, расскажу про оба. В итоге они разные, но мне нравится именно первый вариант.
Вариант №1
Первые нотки кислинки и сладости, потом подходит вкус легкой горечи со сладостью.
Рпастила
++ 2 РецептаCollapse )

Веселье продолжается


По мотивам моего вчерашнего поста - на тему воровства. Здесь
Я в очередной раз попросила поставить ссылку на мой пост.
Вот теперь я ржу в голос!!!
Заходим на страничку Статьи
Послей 1 го фото нажимаем как бэ ссылку на меня и получаем.. фанфары!!

Страница куда-то делась...
Но, Вам повезло!!
Тем, кто попадает на эту страницу мы дарим секретный
купон на скидку в 3% на весь наш ассортимент.
hkjllg5ln2
Введите этот код при заказе в Корзине и получите скидку 3%
Чтобы найти нужный товар, воспользуйтесь нашим каталогом вверху страницы или..


Теперь я все понимаю про хозяйку (Елену Железняк)!!!!!

Но не даром мой муж с навыками программиста, создание сайтов и пр. Я перехожу на другой уровень.

Latest Month

October 2014
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner